Cocktails au champagne : 12 recettes, et ce que les livres disent vraiment
Le Mimosa n’est pas né au Buck’s Club, le French 75 d’origine ne contenait pas une bulle, et le Champagne Cocktail se dose à 1 cl de cognac, pas 4.
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Les recettes de cocktails circulent depuis si longtemps qu’elles se sont déformées en chemin : les dosages dérivent, les dates d’invention se recopient de travers, et les bouteilles conseillées ne coûtent jamais le prix annoncé. Notre parti pris est simple : ramener chaque recette à sa source, citer le répertoire officiel quand il existe, et relever les prix chez un distributeur nommé.
Le retour en grâce du vermouth françaisÀ paraître
De l’apéritif de bistrot au bar à cocktails : pourquoi le vermouth tricolore revient en haut de l’affiche.
Ce que nous cherchons dans un cocktail
Un cocktail n’est pas une liste d’ingrédients, c’est un équilibre entre un alcool, une acidité et un sucre, tenu par une dilution. C’est pourquoi nous donnons toujours les quantités exactes plutôt que des proportions vagues : entre un centilitre et quatre centilitres de cognac dans un Champagne Cocktail, ce n’est pas la même boisson, et la plupart des recettes que l’on trouve en ligne ne le disent pas.
Quand une recette figure au répertoire de l’International Bartenders Association, ce sont ses dosages que nous publions : ce sont ceux qu’un lecteur retrouvera dans n’importe quel bar sérieux, en France comme ailleurs. Quand elle n’y figure pas, nous citons le barman ou la maison à qui on l’attribue, avec la date et le lieu, et nous disons quand cette attribution est incertaine.
Sur les vins et les spiritueux qui entrent dans ces recettes, nous appliquons la même règle que dans nos guides d’achat : les prix sont relevés, datés et attribués à un distributeur nommé. Cela mène souvent à une conclusion peu spectaculaire mais utile, à savoir qu’une bouteille à neuf euros rend le même service qu’une bouteille à soixante-seize dès lors qu’on la mélange à du jus d’orange.
Enfin, nous ne publions pas de note de dégustation que nous n’aurions pas faite, ni de sondage de lecteurs que nous n’aurions pas conduit. Cette rubrique commence avec les cocktails au champagne, terrain naturel pour un média qui suit la Champagne toute l’année ; elle s’élargira aux vermouths, aux amers et aux classiques du bar français.